Mutfakta itibar ve harikalığın simgesi Le Cordon Bleu 10 Kuruluş yılı ışığında ünlü mezun şefleri Romabet ve bölümün kanaat liderleriyle birlikte 2022 gastronomi trendlerini Bir Sofra teması altında buluşturdu 15 Mart 2022 de Fransız Sarayı nda yapılan 5 Gastronomi Trendleri toplantısının birinci kısmında Le Cordon Bleu Roketbet mezunları farklı mutfak kültürleri ile zenginleşmiş coğrafyamızda bu birlikteliğin kendi mutfaklarına nasıl ilham verdiğini paylaştılar İkinci kısımda ise Le Cordon Bleu öğrencileri yurdun dört bir yanından küçük ölçekli bayan üreticiler Rexbet ile birlikte gerçekleştirdikleri 8 Mart Dünya Bayanlar Günü projelerini konuklara anlattılar
2012 yılında Özyeğin Üniversitesi nin çatısı altında açılan Le Cordon Bleu İstanbul un düzenlediği toplantıda farklı mutfak kültürlerinin birbirine Restbet ilham vererek insanları yakınlaştırması ve Türk Mutfağı’nın zenginliği anlatıldı Ayrıyeten 8 Mart Dünya Bayanlar Günü projesi kapsamında Türkiye nin farklı coğrafyalarında yaşayan küçük ölçekli bayan üreticiler ile kültür paylaşımı yapan Radissonbet genç öğrenciler de onların öykülerinden ilham alarak bu zenginliğin öteki bir boyutunu konuklara lezzetli reçeteleri ile sundular
Le Cordon Bleu mezunu ünlü şeflerin ve gastronomi alanında uzmanların katıldığı toplantının açılış konuşmasını yapan Özyeğin Üniversitesi Le Cordon Bleu Türkiye Yöneticisi Defne Ertan Tüysüzoğlu, “Bu sene 5.sini gerçekleştirdiğimiz Gastronomi Trendleri etkinliğimizde, farklı coğrafik, kültürel ve etnik ögelerin birlikteliği ile güçlenen mutfak mirasımıza dikkat çekmek istedik. Bu nedenle farklı kültürlerden beslenen ve bunu mutfaklarına yansıtan dört mezunumuzu davet ettik. Öbür yandan, bu zenginliğin daha sonraki jenerasyonlara aktarılabilmesi için kadınüreticiden.com platform kurucularından Kübra Yüzüncüyıl ile küçük ölçekli üretici bayanlar ve öğrencilerimizi bir ortaya getiren bir proje geliştirdik. Üretici ablalarımızla tanışan öğrencilerimiz onların öykülerinden ilham alarak, onların eserleri ile kusursuz reçeteler hazırladılar. Bir sofrada buluşmanın hoşluğunu çok istikametli olarak yaşadık ve konuklarımıza yaşattık.” dedi.
Toplantıya konut sahipliği yapan Fransa’nın İstanbul Başkonsolosu Sayın Olivier Gauvin ise Fransa Sarayı’nda, Gastronomi Trendleri Buluşması vesilesiyle, konuklarını ağırlamaktan son derece memnun olduğunu belirterek şunları söyledi: “Bir buçuk yıl evvel Türkiye’ye geldiğimde Türk mutfağının zenginliğinden çok etkilenmiştim. Ayrıyeten mutfaklarımız ortasındaki ortak noktalar da beni şaşırtmıştı. Türkiye Fransa dostluğunda mutfağın da hisse üstlendiğini gördüm. Çatısı altında bulunduğumuz Fransız Sarayı da hem bugüne hem de geleceğe dönük, tarihi kimliğiyle ülkelerimiz ortasındaki bağa ışık tutmaktadır. Le Cordon Bleu İstanbul mutfak okulu da bu dostluğa başka bir örnektir Son olarak Le Cordon Bleu ve Özyeğin Üniversitesi ni huzurlarınızda yaptıkları çalışmalar ve sundukları eğitimler için tebrik etmek istiyorum Le Cordon Bleu İstanbul bu yıl 10 yılını kutluyor ve yılın birinci aktifliğinin Fransa Sarayı nda yapılmasından ötürü memnunum
Toplantıya katılan öteki Le Cordon Bleu mezunu şef ve gastronomi dünyasının önde gelen isimleri de kesişimin gastronomi alanındaki kıymetine değindiler
Le Cordon Bleu İstanbul Yönetici Eğitmen Şefi Erich Ruppen, bayan üreticilerin nitelikli lokal eserleri ile öğrencilerin beklentinin de üstünde reçeteler hazırlamış olmalarından duyduğu memnuniyeti lisana getirerek, Le Cordon Bleu eğitiminde her vakit yeterli eser, yanlışsız teknikler kullanarak öğrencilerin yaratıcılıklarına öne çıkaran bir eğitim verdiklerinin altını çizdi.
Etkinlikte Le Cordon Bleu mezunu deneyimli şefler de kelam alarak Bir Sofra teması paralelindeki görüşlerini ve bakış açılarını paylaştılar
Beyaz Fırın genel müdürü ve 5 kuşak temsilcisi Nathalie Stoyanof Suda: “Yıllar içerisinde tattığımız tattırdığımız lezzetler bizim ve sevdiklerimizin zihninde değişik anıların da birer kesimleridir aslında Benim ve ailemin yıllar içerisinde sevdikleri arkadaşları ve bilhassa komşuları ile anılarına baktığım vakit kurulan sofraların yenilen yemeklerin tatlıların hatta içilen kahvelerin bile bugünümüzde kıymetli yerleri olduğunu görüyorum
Sosyoloji eğitiminden sonra Le Cordon Bleu Fransa mezunu olan ve devamında ağır olarak mahallî eser ve Anadolu mutfak kültüründen ilham alan Şef Aylin Yazıcıoğlu: “Bir kocaman sofra aslında bu coğrafya herkesin bir tabak koyduğu Kiminin buralara varıp komşusundan öğrendiği kiminin yanında taşıyıp cömertçe paylaştığı bazen de hepsini harmanlayıp yine dallanıp budaklandığı kocaman bir sofra Varlıklı mutfak mirası bir yana bu paylaşılan sofra mirası asıl bizim mutfağımızın can damarı ve gücünü de oradan aldığını daima hatırda tutmalıyız
Aşçılık göç lokal mutfak kültürü çağdaş teknik sunumları ve koku üzerine çalışan Muutto İstanbul ve Muuto Anatolian Tapas Bar kurucusu Şef Umut Karakuş “Bizi bir sofrada buluşturan farklılıklarla zenginleştiren ögelerin başında göç geliyor Lakin göçle farklı kültürler bir sofra da buluşuyor ve işte bu buluşmanın sonucu da harika bir zenginlik
Levanten mutfak kültürünü yaşatmayı hedefleyen Marilen Braggiotti Pedal: “Farklı kültürlerin birbirine aktardığı adetleri ve klâsik lezzetleri sayesinde zenginleşen bir gastronomik kültüre sahibiz. Tıpkı sofrada olmak, bir sofra olmak, paylaşım ister, anlayış ister… Türkiye’de yaşamış ve yaşayan pek çok kültür sayesinde bugün özel bir zenginliğe sahibiz.”
Tarımsal üretimde bayan eli
Etkinliğin ikinci kısmında kelam alan kadınüreticiden com platformu kurucusu Araştırma Vazifelisi Kübra Yüzüncüyıl ise küçük ölçekli üretici bayanları destekleyerek alternatif bir beslenme biçimi oluşturulabileceğine dikkat çekerek Doğaya dost üretim yapan küçük ölçekli bayan üreticiler cet tohumlarına klâsik tarım metotlarına ve bitkiyi muhafaza sistemlerine ait bilgiyi kelamlı tarih sistemiyle jenerasyondan nesile aktarıyor Kâr maksadı gütmeyen dayanışma platformu kadınüreticiden com ziraî emeği en çok veren bayanlara dayanak olmak için çalışıyor küçük ölçekli üretici bayanları besin teminatının teminatı olarak görüyor dedi
5 Gastronomi Trendleri Buluşması Bayan üreticiler ve öğrencilerin tecrübelerini paylaşması ve geliştirdikleri reçetelerin sunumu ile sona erdi Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları ve Le Cordon Bleu Sertifika Programı öğrencilerinin geliştirdikleri reçeteler iştirakçiler tarafından büyük beğeni kazandı
Kaynak BHA Beyaz Haber Ajansı
