Beslenme hijyeninin toplum sıhhati açısından kıymetine vurgu yapan uzmanlar besinlerin üretim sürecinden tüketiciye ulaşana kadar Ümraniye Escort pek çok etapta kurallara uyulması gerektiğini vurguluyor Besin güvenliği zincirinin sağlıklı bir halde korunması için öncelikli noktanın paklık ve hijyen olduğunu kaydeden uzmanlar çiğ ve pişmiş besinlerin farklı saklanması uygun Ümraniye Escort Bayan pişirme ve uygun saklama şartlarının sağlanması gerektiğinin altını çiziyor
Üsküdar Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısmı Öğr Gör Esra Tansu Sarıyer beslenme hijyenine ait değerlendirmelerde bulundu
Hijyen kurallarına Escort Ümraniye uymamak değerli sıhhat problemlerine yol açıyor
Dünya Sıhhat Örgütüne nazaran her yıl bilhassa az gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde pak olmayan su sanitasyon ve hijyen eksiklikleri nedeniyle hastalık ve mortalite yükünün arttığını kaydeden Öğr Gör Esra Tansu Sarıyer Hijyen kurallarına uyulmaması sonucu ortaya çıkan ve besin güvenliğini bozan etmenler başta bebekler çocuklar hamile ve emziren bayanlar yaşlılar ve hasta bireyler üzere risk kümeleri olmak üzere toplumun her kısmını etkileyen sıhhat sıkıntılarına neden olmaktadır Yiyecek hazırlama ve korumasında hijyen kurallarına uyulmaması besin zehirlenmeleri ve bununla bağlı uzun kısa devir sıhhat sorunlarını beraberinde getirmemektedir diye konuştu
Fiziksel kimyasal ve biyolojik tehlikeler risk oluşturuyor
Toplumdaki her bireyin inançlı besine ulaşma hakkına sahip olduğunu kaydeden Sarıyer besinin üretim sürecinden itibaren tüketiciye ulaşana kadar maruz kaldığı fizikî kimyasal ve biyolojik tehlikelerin besin güvenliğini bozmakta ve insanlarda önemli hastalıklara neden olduğunu vurguladı Sarıyer bu riskleri şöyle sıraladı
Fiziksel bulaşanlar toz toprak kalıntısı saç tırnak plastik kalıntıları ambalaj modülleri üzere yabancı cisimlere dair tehlikeleri içermektedir Bu tehlikelerin önüne geçmek için zarurî olmadıkça hazırlama ve üretim kademelerinde cam kırığı riskini önlemek için cam gereçler kullanılmaması bilhassa zerzevat meyve ve yumurta üzere besinleri satın alırken toprak saman hayvan dışkısı kalıntısı olup olmadığına dikkat edilmesi gerekmektedir Buna ek olarak etkin olarak yemek hazırlama sürecinde yer alan bireyler şahsî hijyenine değer göstermelidir
Kimyasal bulaşanlara dikkat
Kimyasal bulaşanlar ise pestisitler besin ambalaj materyaller deterjanlar ve dezenfektanları içermektedir Bu unsurlar besin hususlarına bulaşarak besin kaynaklı hastalıklara sebep olmaktadır Bu nedenle kimyasal bulaşma riski olan besinler gıda hususlarından uzak ve başka saklanmalı bu kimyasalları kullanacak bireyler mevzu hakkında bilgi sahibi olmalı ve kullandıktan sonra eller kesinlikle yıkanmalıdır
Çiğ ve pişmiş besinler farklı saklanmalı
Biyolojik bulaşanlar ise besin kaynaklı hastalıkların en yaygın nedeni olmakla bir arada toz toprak hava hayvanlar çiğ besinler araç gereçler ve insan yoluyla bulaşmaktadır Bunun önüne geçmek için besin güvenliğini sağlamaya yönelik paklık çiğ ve pişmiş besinlerin başka saklanması uygun pişirme uygun saklama şartları sağlanması muteber hammadde ve su kullanılması üzere unsurlar uygulanmalıdır Tüm bu fizikî kimyasal ve biyolojik risklerin elimine edilmemesi durumunda mide bulantısı kas zahmeti yutma ve nefes almada zorluk şiddetli karın ağrısı kusma ateş sulu yahut kanlı ishal üzere kısa vadeli yahut akut kronik böbrek yetmezliği üzere uzun vadeli sıhhat sorunları meydana gelmektedir
Temizlik ve hijyene dikkat edilmelidir
Öğr Gör Esra Tansu Sarıyer hazır yemekler tercih edilirken hijyen konusunda dikkat edilmesi gereken noktalar olduğunu hatırlatarak Toplu beslenme hizmeti alınabilen restoranlarda hazır yemekleri tercih ederken besin güvenliği zincirinin sağlıklı bir formda korunması için öncelikli dikkat edilmesi gereken nokta temizliktir Bu kademede beslenme hizmeti alınan yerin işçilerinin ferdî hijyeni orada kullanılan araç gereçlerin paklığı ve dezenfeksiyonu yiyecek üretilen alanların paklığı ve bakımı yapılmış olmalıdır Aksi takdirde buradaki bulaşanlar besin aracığıyla tüketiciye taşınarak besin zehirlenmelerine neden olabilir ihtarında bulundu
Uygun sıcaklık ve metotlarla pişirme çok önemli
Diğer kıymetli noktanın çiğ ve pişmiş besinlerin ayrılması farklı kesme tahtalarının kullanılması ve tüketime kadar farklı ayrı saklanması olduğunu vurgulayan Sarıyer Çünkü bilhassa et deniz eserleri kanatlı etleri üzere çiğ besinler tehlikeli mikroorganizmaları barındırmaktadır Bunlara ek olarak besinlerin uygun sıcaklık ve prosedürlerle pişirilmesi insan sıhhatini etkileyen ve besin zehirlenmelerine neden olan Campylobacter Escherichia coli ve Listeria üzere bakterileri öldürmektedir Ayrıyeten yeniden besin zehirlenmelerine neden olan mikroorganizmaların oda sıcaklığında süratli bir halde çoğaldığı unutulmamalıdır Bu mikroorganizmaların gelişmesi 5 C nin altında ve 60 C nin üzerinde yavaşlamakta yahut durmaktadır diye konuştu
Marketlerden hazır besinler satın alınırken yeniden benzeri formda saklama şartlarına dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Öğr Gör Esra Tansu Sarıyer Et tavuk deniz eserleri yumurta süt ve eserleri üzere potansiyel riskli besinler soğutucu dolaplarda koruma edilmeli kurubaklagiller ve tahıllar ise mikrobiyal risk oluşmaması açısından kuru ve serin ortamda tüketiciye sunulmalıdır dedi
Son kullanma tarihine dikkat edilmeli
Bozulmuş ve son kullanma tarihi geçmiş gereçlerle hazırlanan besin hususlarının değerli sıhhat sıkıntılarına yol açacağını söyleyen Öğr Gör Esra Tansu Sarıyer kelamlarını şöyle tamamladı
Patojen mikroorganizmaları içeren bir besinin tüketilmesinden sonra bireyde çoklukla ateş diyare bağırsak krampları bulantı ve kusma üzere belirtiler ortaya çıkmaktadır Örneğin et et eserleri et suyu üzere besinler pişirildikten sonra uygun halde soğutulmaması ve koruma edilmemesi Clostridium perfringens patojeninin çoğalmasına neden olmaktadır Bu patojenle kontamine olmuş besinin tüketiminden sonra şiddetli karın ağrısı bulantı ve ishal meydana gelmekte bilhassa yaşlılar ve çocuklarda bu belirtiler haftalarda sürmektedir Yeniden emsal halde tüketime hazır ve soğukta uzun müddet depolanmış besinler kabuklu deniz eserleri çiğ süt üzere besinlerin tüketimiyle kontamine olabilen Listeria monocytogenes bilhassa hamilelerde erken ve meyyit doğum yeni doğanlarda menenjit üzere önemli sıhhat sıkıntılarına neden olabilmektedir Bu nedenle besin zehirlenmelerinin önüne geçmek için son kullanma tarihi besinlerin satın alınma hazırlanma ve saklanma şartları önemli ehemmiyet arz etmektedir
Kaynak BHA Beyaz Haber Ajansı
